Гаспачо считается традиционным блюдом Андалусии, потому что его история и особенности приготовления связаны с климатом и традициями этого региона. 14

Изначально гаспачо готовили из того, что оставалось под рукой — черствого хлеба, овощей, масла, уксуса и воды. 1 Такое сочетание ингредиентов позволяло не только сэкономить продукты, но и создать питательное и освежающее блюдо, идеально подходящее для жаркого андалусского климата. 1

Считается, что название «гаспачо» произошло от андалусского диалектного слова «каспа», что означает «остатки» или «крошки». 1 Это напрямую отражает суть блюда: гаспачо изначально готовили из того, что оставалось под рукой. 1

Современный гаспачо, каким мы его знаем, появился только после открытия Америки. 1 Именно тогда в Европу были завезены помидоры, которые стали ключевым ингредиентом этого холодного супа. 1