Гашение соды в выпечке важно для получения пышной текстуры, потому что самостоятельно бикарбонат натрия не способен сделать тесто мягким и воздушным. 4 Для этого вещество должно вступить в реакцию с кислотой, во время которой выделяется углекислый газ — он и делает выпечку пышной. 4

Если соду не гасить, у мучных изделий может появиться специфический мыльный привкус. 4 Кроме того, негашёная пищевая сода негативно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. 4

Однако гашение соды необязательная процедура, если в рецептуре теста обозначены компоненты с содержанием кислоты. 1 К таким продуктам относятся кефир, сметана или простокваша. 1 В этом случае углекислый газ выделится в результате распада соды под действием кислот молочных ингредиентов. 1