Ганаш из белого шоколада нужно ароматизировать, чтобы придать ему дополнительный вкус и сделать молочный аромат интереснее. 2

Для этого можно использовать:

• Настой ароматизатора в сливках. 3 Для холодного настоя нужно добавить нужный ингредиент в сливки, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 6–10 часов. 3 Для горячего настоя сливки с ароматизатором доводят до температуры 70 градусов. 3
• Фруктовое или ягодное пюре. 3 Для приготовления такого ганаша в растопленный шоколад добавляют нагретое до 30–40 градусов пюре. 3 Например, белый шоколад можно сочетать с манго, маракуйя, малиной. 3
• Алкоголь. 3 Для ароматизации алкоголем нужно сделать ганаш со сливками и фруктовыми пюре, перемешать, а когда он немного остынет, добавить нужное количество алкоголя. 3