Галантин традиционно готовят в бульоне или на пару, потому что это часть рецепта блюда, которое относится к французской кухне и напоминает заливное. 12

Изначально при приготовлении галантина мясные продукты подолгу вываривали в небольшом количестве жидкости, в результате чего выделялся коллаген и бульон мог застывать в желе. 3 Отваренные продукты измельчали, сдабривали бульоном и заворачивали рулетом, а затем термически обрабатывали: запекали или варили. 3

Со временем технология приготовления галантина упростилась: рулеты могли не крутить, а кусочки мяса, птицы или рыбы заливали в форме бульоном с большим процентом коллагена (желатина). 3