Фуа-гра считается деликатесом во французской кухне из-за своего особого вкуса и текстуры. 23 Готовое блюдо имеет выраженный маслянистый вкус, плотную и гладкую текстуру, цвет — кремово-белый с розовым оттенком. 3

Для получения фуа-гра птиц сажают на особый рацион, который провоцирует стеатоз печени (ожирение). 3 Для этого используют специальную технику кормления, при которой еду животным подают сразу в желудок через зонд. 3 В результате обильного и частого кормления печень птиц накапливает много жира и увеличивается в размере до десяти раз по сравнению с нормой. 3

Кроме того, в 2005 году Национальное собрание Франции официально признало фуа-гра «частью культурного и гастрономического наследия». 5