Фруктовые салаты считаются скоропортящимися, потому что в них обычно смешивают продукты с разной стойкостью хранения. 34 Кроме того, салаты часто заправляют майонезом или другим соусом, что ускоряет процессы размножения микробов. 34

Срок годности салата зависит от рецепта и может составлять, например:

• из сырых овощей или фруктов — 18 часов, после заправки — только 12 часов; 45
• с добавлением мяса, птицы, копчёностей — 18 часов (после заправки — 12 часов); 45
• с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки — только 6 часов; 45
• с добавлением морепродуктов без заправки — 12 часов. 45

Роспотребнадзор рекомендует хранить салаты в холодильнике при температуре +2…+6 °С. 35