Фруктовые чаи не рекомендуется заваривать крутым кипятком, потому что при высокой температуре эфирные масла, входящие в состав фруктов, испаряются, и напиток получается малоароматным. vk.com
Для заваривания фруктового чая лучше использовать слегка остывшую горячую воду (70–85 °С). vk.com povar.ru