Почему фруктовое пюре препятствует застыванию желатина?

Фруктовое пюре может препятствовать застыванию желатина, потому что некоторые фрукты содержат энзимы — вещества, которые разрушают желатин. vk.com m.ok.ru

К таким фруктам относятся, например, ананас, папайя, маракуйя, дыня, имбирь, киви и финики. vk.com

Чтобы избежать проблем с застыванием, перед добавлением желатина пюре из этих фруктов нужно довести до кипения и проварить около 30 секунд. vk.com Под воздействием температуры энзимы разрушатся. vk.com