Фритюрное масло может использоваться многократно, потому что со временем оно расщепляется и становится менее гидрофобным. 1 Это позволяет маслу вступать в более тесный контакт с продуктами, что способствует более эффективному обжариванию. 1

Однако со временем масло начинает слишком быстро попадать в пищу, делая её жирной и ухудшая хрусткость. 1 На этом этапе масло нуждается в замене. 1

Возможность повторного использования фритюрного масла зависит от нескольких факторов, в том числе от типа масла (например, рапсовое масло имеет более высокую температуру дымления и может выдерживать более высокие температуры). 4 Жарка некоторых продуктов, таких как рыба или курица в кляре, может привести к попаданию большего количества примесей в масло, что снижает возможность его повторного использования. 4 Температура также играет роль: жарка при слишком высокой температуре может привести к разрушению масла и образованию вредных соединений. 4 Время также влияет: чем дольше используется масло, тем больше оно портится и становится менее пригодным для повторного использования. 4

Чтобы обеспечить безопасное и эффективное повторное использование фритюрного масла, рекомендуется регулярно фильтровать его, правильно хранить в герметичном контейнере в прохладном, тёмном месте, контролировать температуру и при необходимости утилизировать масло. 4