Французский способ конфи используют для длительного хранения продуктов, потому что он позволяет сохранить их в непроницаемом для бактерий слое перетопленного жира. 1

Продукт сначала медленно томится в собственном жире, а потом оставляется на хранение под этим же слоем, чтобы предотвратить доступ воздуха. 12 В процессе хранения в жиру мясо «созревает», приобретая совершенно новый вкус и аромат. 2