Французский и русский салаты «Оливье» отличаются составом ингредиентов. 3

В классическом французском «Оливье», придуманном Люсьеном Оливье, в состав входили жареное мясо дичи или птицы, картофель, оливки, свежие огурцы, каперсы, раковые шейки, листья салата и бульонное желе. 34

В русском варианте, адаптированном под советскую реальность, некоторые недоступные ингредиенты, например рябчики, были заменены на курицу. 4 Так появился салат «Столичный», который состоит из зелёного горошка, моркови и курицы. 24

Таким образом, основное отличие заключается в том, что французский рецепт включает более изысканные и деликатесные продукты, в то время как русский вариант адаптирован под доступные в то время ингредиенты.