Французский метод приготовления считается вершиной ресторанного искусства по нескольким причинам:

• Географическое расположение Франции. 2 Умеренный тёплый климат и близость моря способствовали развитию французской кухни, так как позволяли использовать разнообразные продукты. 2
• Обобщение и запись опыта. 2 Мастера кухни обобщали и записывали свой опыт в книгах, что позволило сохранить и передать будущим поколениям многие рецепты и технологии. 2
• Популяризация Жоржем Огюстом Эскофье. 2 Ресторатор, критик, писатель и популяризатор традиционной французской кухни считал, что каждую отдельную операцию по приготовлению блюда должны выполнять разные люди. 2 Например, один повар жарил мясо, а другой готовил соус. 2 Такой способ увеличил скорость готовки и позволил подавать блюда с пылу-с жару. 2
• Признание ЮНЕСКО. 25 В 2010 году французская кухня была внесена в нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО. 2

Кроме того, французские техники приготовления стали международной базой, а французская кухня — эталоном, который можно приложить к ресторану и оценить его качество. 1