Почему французский метод приготовления пюре отличается от классического русского?

Некоторые отличия французского метода приготовления пюре от классического русского:

• Использование особого приспособления для измельчения. dzen.ru У французских поваров есть мельничка для картофеля, которая позволяет получить идеально измельчённый картофель и лёгкое, нежное пюре. dzen.ru В русской кухне для измельчения используют металлическую толкушку с отверстиями или проволочную, но не деревянную. www.ntv.ru
• Очередность добавления ингредиентов. dzen.ru Во французском рецепте сначала добавляют ледяное масло, а затем — горячее или достаточно тёплое молоко. dzen.ru Масло должно качественно смешаться с картофелем, чтобы пюре получилось гладким и маслянистым. dzen.ru
• Использование большого количества масла. volshebnaya-eda.ru www.vsyasol.com В классическом французском рецепте, например от Жоэля Робюшона, на один килограмм картофеля берут 250 граммов сливочного масла. www.ntv.ru
• Добавление специй. www.ntv.ru Французы часто используют мускатный орех, который, по их мнению, отбивает болотистый аромат картофеля. eda.ru
• Варка картофеля. dzen.ru Для пюре выбирают сорта с большим содержанием крахмала, которые варят в малом количестве воды. dzen.ru Огонь должен быть достаточной силы: картофель должен свариться быстро, но не интенсивно бурлить и не развариваться. dzen.ru