Почему французские улитки считаются эталоном эскарго?

Французские улитки считаются эталоном эскарго по нескольким причинам:

• История блюда. 2 Любовь к моллюскам в стране зародилась ещё в эпоху Возрождения, когда представителям французской знати стали подавать улиток к вину. 2 В 1814 году повар французского дипломата Шарля Мориса де Талейрана приготовил для высокопоставленных гостей улиток по собственному рецепту. 2 Блюдо было оценено высоко и с тех пор вошло в копилку знаменитых национальных деликатесов. 2
• Вид улиток. 13 Во Франции наиболее ценятся бургундские улитки, которые продаются по всей стране в виде консервированных полуфабрикатов. 14 Подчёркивая бургундское происхождение, эти улитки называют Эскарго де Бургонь. 14 Улитки из других регионов ценятся меньше и стоят дешевле. 1
• Вкус. 2 Самые распространённые съедобные виды улиток — это Helix aspersa maxima и Helix aspersa petit gris (большие и маленькие серые). 2 Их мясо достаточно нежное, имеет ореховый привкус. 2 Менее распространённый вид — Helix pomatia, или виноградная улитка. 2 Она растёт примерно два года, поэтому считается более вкусной и дорогой. 2