Почему французские улитки считаются эталоном эскарго?

Французские улитки считаются эталоном эскарго по нескольким причинам:

• История блюда. clubargo.com Любовь к моллюскам в стране зародилась ещё в эпоху Возрождения, когда представителям французской знати стали подавать улиток к вину. clubargo.com В 1814 году повар французского дипломата Шарля Мориса де Талейрана приготовил для высокопоставленных гостей улиток по собственному рецепту. clubargo.com Блюдо было оценено высоко и с тех пор вошло в копилку знаменитых национальных деликатесов. clubargo.com
• Вид улиток. ru.wikipedia.org www.vedomosti.ru Во Франции наиболее ценятся бургундские улитки, которые продаются по всей стране в виде консервированных полуфабрикатов. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Подчёркивая бургундское происхождение, эти улитки называют Эскарго де Бургонь. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Улитки из других регионов ценятся меньше и стоят дешевле. ru.wikipedia.org
• Вкус. clubargo.com Самые распространённые съедобные виды улиток — это Helix aspersa maxima и Helix aspersa petit gris (большие и маленькие серые). clubargo.com Их мясо достаточно нежное, имеет ореховый привкус. clubargo.com Менее распространённый вид — Helix pomatia, или виноградная улитка. clubargo.com Она растёт примерно два года, поэтому считается более вкусной и дорогой. clubargo.com