Французские сыры с белой плесенью считаются элитными по нескольким причинам:

• Изысканный вкус. 1 Такие сыры отличаются богатством вкусовых оттенков, которые варьируются в зависимости от сорта. 2 Например, сыр Бри обладает сладковатым, отчётливо сливочным вкусом с тонкими оттенками благородной плесени. 4
• Трудоёмкая технология производства. 1 Для изготовления сыров с плесенью важны детали: выбор молока, условия созревания и другие. 5
• История и статус. 14 Некоторые сорта сыров с белой плесенью, например Бри, считались изысканным блюдом на королевских пирах. 4 В 1815 году сыр Бри провозгласили «королём всех сыров» на парадном обеде Венского конгресса. 4
• Сочетание текстуры и вкуса. 3 Внешняя корка сыра с белой плесенью образует защитный слой, который позволяет внутренней части сыра созревать и развиваться. 3 Постепенно плесень проникает внутрь сыра, вызывая его размягчение и придавая ему характерную мягкую и даже текучую текстуру внутри. 3