Французские повара используют коньяк при приготовлении перечного соуса, потому что алкоголь выпаривается, но отдаёт соусу терпкий аромат. 1 Если исключить коньяк, вкус получится незавершённым. 1

Кроме того, коньяк смягчает мясной белок благодаря своим денатурирующим свойствам, что помогает тяжёлым мясным блюдам лучше усваиваться. 2