Французские пекари не используют замороженное сливочное масло для приготовления выпечки, потому что считают, что только из свежего масла получаются настоящие круассаны. 1

Кроме того, при использовании замороженного масла в тесте остаются масляные комочки, которые при запекании образуют пустоты, и пирог получается более воздушным. 4