Французские конфеты считаются эталоном качества в кондитерском деле по нескольким причинам:

• Строгое соблюдение норм при производстве. 2 Производство продукции из какао-бобов во Франции регламентируется законом, нарушения недопустимы. 2 Запрещено добавлять искусственные заменители, растительные масла, животные жиры. 2
• Использование натурального сырья. 1 Для конфет применяют натуральные ароматизаторы и фруктовый сок, не добавляют искусственные ингредиенты и консерванты. 1
• Контроль на всех этапах производства. 2 Производители и продавцы контролируют все стадии процесса, в том числе на плантациях, где выращивают и собирают сырьё. 2
• Традиционные технологии. 25 Многие рецепты бережно хранят в маленьких кондитерских, а конфеты изготавливают вручную, без использования автоматизированных линий. 2