Почему французские канеле должны выпекаться в специальных медных формах?

Французские канеле выпекают в специальных медных формах, потому что медь обладает высокой теплопроводностью. www.gastronom.ru

Это позволяет формам сильно нагреваться, что способствует образованию фирменной тёмно-коричневой, почти подгоревшей корочки канеле, сохраняя при этом кремовую внутреннюю часть. www.gastronom.ru

Кроме того, медные формы сокращают время выпечки и не дают выпечке пригорать. superbaker.ru Также они антибактериальны, не позволяют грибкам и бактериям попадать в пищу. superbaker.ru