Возможно, имелось в виду, почему подгоревшая еда, в том числе гренки, приобретает чёрный цвет.

Причина в том, что во время приготовления еда теряет определённые вещества. 2 При горении пища превращается в аморфный углерод без кристаллической структуры. 2

Чтобы избежать подгорания, рекомендуется соблюдать температурный режим жарки: для гренок по-французски подходит средне-низкий огонь. 1 Также важно использовать подходящее масло: у разных видов масел есть своя точка дымления, при которой они начинают гореть на сковороде и образовывать вредные соединения. 5

Ещё один совет: не стоит использовать для жарки гренок свежий хлеб с крупными порами, так как он будет быстрее пригорать. 5