Почему французские гренки могут темнеть при жарке?

Возможно, имелось в виду, почему подгоревшая еда, в том числе гренки, приобретает чёрный цвет.

Причина в том, что во время приготовления еда теряет определённые вещества. www.techinsider.ru При горении пища превращается в аморфный углерод без кристаллической структуры. www.techinsider.ru

Чтобы избежать подгорания, рекомендуется соблюдать температурный режим жарки: для гренок по-французски подходит средне-низкий огонь. woman.rambler.ru Также важно использовать подходящее масло: у разных видов масел есть своя точка дымления, при которой они начинают гореть на сковороде и образовывать вредные соединения. dzen.ru

Ещё один совет: не стоит использовать для жарки гренок свежий хлеб с крупными порами, так как он будет быстрее пригорать. dzen.ru