Почему французские десерты требуют высоких температур при запекании?

Некоторые французские десерты требуют высоких температур при запекании, потому что это часть их приготовления, например, для получения хрустящей корочки. 3

Так, для канеле важно, чтобы в печи была хорошая циркуляция воздуха и стабильная температура. 3 Если духовка не поддерживает режим конвекции, то для приготовления канеле нужна высокая температура — 260–270 °C. 3

Однако есть и такие французские десерты, которые готовят при низких температурах, например, меренги. 25 В этом случае важно долгое время выпекать блюдо при низкой температуре. 5