Почему французские десерты требуют высоких температур при запекании?

Некоторые французские десерты требуют высоких температур при запекании, потому что это часть их приготовления, например, для получения хрустящей корочки. eda.ru

Так, для канеле важно, чтобы в печи была хорошая циркуляция воздуха и стабильная температура. eda.ru Если духовка не поддерживает режим конвекции, то для приготовления канеле нужна высокая температура — 260–270 °C. eda.ru

Однако есть и такие французские десерты, которые готовят при низких температурах, например, меренги. kedem.ru www.bolshoyvopros.ru В этом случае важно долгое время выпекать блюдо при низкой температуре. www.bolshoyvopros.ru