Почему французские десерты называют воздушными?

Французские десерты называют воздушными, потому что при их приготовлении используют специальные технологии, которые позволяют получить лёгкую и нежную текстуру. clubargo.com

Например, в случае с муссом используют взбивание на высокой скорости миксера, в результате чего десерт приобретает воздушно-пенное состояние с миллионами мельчайших пузырьков воздуха. www.iamcook.ru

Также к воздушным десертам относят суфле, основной ингредиент которого — яичные белки, и блюдо поднимается горячим воздухом, то есть запекается в духовке. vk.com