Почему французские булочки бриошь держат свою текстуру в течение длительного времени?

Французские булочки бриошь держат свою текстуру в течение длительного времени благодаря особе технологии приготовления. telegra.ph

После замеса тесто оставляют на несколько часов в холодильнике. telegra.ph Холод замедляет активность дрожжей, позволяя тесту «отдохнуть» и стать ещё более пышным и нежным. telegra.ph

Также для сохранения текстуры в тесто бриоши кладут муку с большим содержанием глютена. food.ru Этот белок дарит тесту эластичность и ту самую сетку, которая сохраняет форму бриоши даже после того, как её сильно сожмут. food.ru

Кроме того, тесто бриошь требует более длительного времени для замеса и выдержки, чем другие виды теста, что также влияет на характерную текстуру и вкус. dzen.ru