Французские булочки бриошь держат свою текстуру в течение длительного времени благодаря особе технологии приготовления. 4

После замеса тесто оставляют на несколько часов в холодильнике. 4 Холод замедляет активность дрожжей, позволяя тесту «отдохнуть» и стать ещё более пышным и нежным. 4

Также для сохранения текстуры в тесто бриоши кладут муку с большим содержанием глютена. 1 Этот белок дарит тесту эластичность и ту самую сетку, которая сохраняет форму бриоши даже после того, как её сильно сожмут. 1

Кроме того, тесто бриошь требует более длительного времени для замеса и выдержки, чем другие виды теста, что также влияет на характерную текстуру и вкус. 2