Почему французская ватрушка считается одной из самых нежных творожных выпечек?

Французская ватрушка считается одной из самых нежных творожных выпечек благодаря особенностям ингредиентов и процесса приготовления. dzen.ru citywomancafe.com

Тесто для ватрушки используется не классическое пластичное, а масса в виде крошки, которую получают, перетирая кусочки масла с мукой и сахаром. dzen.ru Масло или маргарин должны быть из морозильника, их рубят ножом или пропускают в мёрзлом виде через тёрку. dzen.ru

Для начинки используют деревенский чуть суховатый творог средней жирности. dzen.ru Если нет миксера или блендера, творог можно перетирать руками или с помощью мелкого железного сита. dzen.ru Взбитые яйца и сахар добавляют в перетёртую творожную массу, затем перемешивают. dzen.ru

Кроме того, если в творожную начинку ватрушки вопреки классическому рецепту добавить немного маргарина (либо сливочного масла), то она получится ещё сочнее и нежнее. citywomancafe.com