Французская меренга считается небезопасной для употребления в пищу, потому что не подвергается тепловой обработке. 1
Кроме того, в невысушенном виде белок французской меренги может содержать сальмонеллы, так как для приготовления используют сырые яичные белки. 24
Чтобы снизить риски, рекомендуется приобретать меренгу только в надёжных местах и проверять свежесть яиц перед приготовлением. 4