Почему форель меняет цвет при засолке

Форель может менять цвет при засолке по нескольким причинам:

• Рацион рыбы. vk.com В дикой природе форель питается планктоном, который поглощает водоросли, богатые астаксантином. vk.com Этот природный пигмент окрашивает мясо форели в красноватые оттенки. vk.com Чем больше астаксантина в рационе, тем ярче цвет рыбы. vk.com В искусственных условиях производители часто добавляют в корм форели синтетический астаксантин или другие красители, чтобы добиться привлекательного розового цвета. vk.com
• Длительная засолка. www.bolshoyvopros.ru При засолке более 24 часов рыба может потерять свой яркий цвет и стать более бледной. www.bolshoyvopros.ru
• Концентрация соли в рассоле. www.bolshoyvopros.ru Обычно для засолки используют рассол, состоящий из 100 г соли на 1 литр воды. www.bolshoyvopros.ru Если солить рыбу в более концентрированном рассоле, то это может повлиять на её цвет. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы сохранить цвет форели при засолке, рекомендуется использовать свежую рыбу высокого качества, не засаливать её слишком долго и хранить в тёмном и прохладном месте. www.bolshoyvopros.ru