Фольгу рекомендуют заворачивать блестящей стороной внутрь по нескольким причинам:

• Отражение тепла. 2 Блестящая сторона отражает больше теплового излучения, чем матовая. 12 Эксперты подсчитали, что отражающая способность глянцевой стороны — 88%, а матовой — 80%. 2
• Гладкость. 2 Блестящая сторона более гладкая, поэтому у продуктов меньше шансов прилипнуть к фольге. 2
• Антибактериальные свойства. 3 Глянцевая сторона обладает антибактериальным эффектом, что способствует лучшей сохранности приготавливаемых продуктов. 3

Однако на практике разница между сторонами фольги не такая существенная, и можно заворачивать продукты любой стороной. 2 Результат приготовления в большей степени зависит от режима духового шкафа, качества и толщины продукта, а также плотности оборачивания. 2