Почему фольга и кулинарный рукав влияют на вкус и текстуру блюда при запекании?

Фольга и кулинарный рукав влияют на вкус и текстуру блюда при запекании по разным причинам:

• Фольга помогает продуктам удерживать влагу, сохраняет натуральный цвет мяса и сокращает время приготовления. www.galacentre.ru Алюминий, из которого сделана фольга, имеет высокую теплопроводность и равномерно рассеивает тепло, что обеспечивает равномерное приготовление продуктов. www.galacentre.ru Однако фольга несовместима с кислыми продуктами, такими как лимонный сок и уксус. www.galacentre.ru
• Рукав позволяет готовить блюда в собственном соку, благодаря чему они получаются мягкими и нежными. www.galacentre.ru aif.ru Рукав не прилипает к продуктам и не даёт им подгорать. 7dach.ru Однако мясо в рукаве не зарумянивается, и для любителей хрустящей корочки это может быть недостатком. 7dach.ru

Таким образом, выбор между фольгой и рукавом зависит от типа блюда и желаемого результата. 7dach.ru www.galacentre.ru Например, в фольге лучше готовить рыбу по-гречески или мясо по-французски, а для курицы с картошкой и овощным ассорти вкуснее подойдёт рукав. www.galacentre.ru