Традиционная фокачча из региона Апулия (Пулья) готовится по определённому рецепту, который, скорее всего, произошёл от модификации рецепта хлеба «Альтамура». 1

В непростые для Италии времена муки для выпекания хлеба не хватало, поэтому её приходилось заменять на варёный картофель. 2 Картофельная выпечка оказалась очень сытной, а также отличалась мягкостью и воздушностью. 2 Её золотистая корочка долго оставалась хрустящей и не черствела, что позволяло хранить хлеб дольше обычного. 2

В традиционном варианте фокачча фаршируется помидорами черри и оливками, но существует множество фантазийных комбинаций (фокачча с картофелем, перцем, баклажанами, луком и т. д.). 3