Флорентийский стейк (бифштекс по-флорентийски, итал. bistecca alla fiorentina) называют тосканской классикой, потому что в нём отражаются главные качества тосканской кухни. 4

Некоторые из этих качеств:

• Лёгкость и быстрота приготовления. 4 Мясо не маринуют, не добавляют специи, готовят на дубовых и оливковых дровах. 2
• Значительные размеры порций. 2 Вес одного бифштекса в среднем равен 1200–1600 граммам. 5
• Использование местных продуктов. 4 Для приготовления используют мясо животных белой породы из долины Кьянти, которое выращивают на полях Тосканы. 2
• Отсутствие соли. 4 В тосканских блюдах её стараются использовать по минимуму. 4

Истоки флорентийского стейка восходят к эпохе Медичи во Флоренции в XVI веке. 1 Во время праздника Сан-Лоренцо большое количество мяса готовили на гриле и раздавали населению. 1 Традиция продолжилась, и особый срез мяса превратился в то, что сейчас известно как флорентийский стейк. 1