Флорентийский бифштекс считается визитной карточкой тосканской кухни по нескольким причинам:

• Использование местных продуктов. 2 Для приготовления блюда используют мясо коров породы «кьянина» из долины Кьянти, которое выращивают на полях Тосканы. 12
• Особенности приготовления. 1 Мясо не маринуют, не добавляют специи. 1 Исключение составляют только соль, чёрный перец и оливковое масло, которые используют в качестве приправ уже при трапезе. 1
• Размер порции. 1 Отличительная черта флорентийского бифштекса — значительность и вес порции, который может составлять от 450 до 1500 грамм на одного человека. 1
• Степень прожарки. 1 Флорентийский бифштекс — это мясо с кровью, которое может иметь две степени прожарки: среднюю (красное, сочное, горячее) и слабую (фактически сырое в центре). 1
• Контраст во вкусе. 1 Главная прелесть блюда заключается в контрасте между поджаренной корочкой и скрывающимся за ней сочным мясом. 1