Флан нужно выпекать в водяной бане, чтобы обеспечить мягкое и равномерное пропекание десерта. 1

Водяная баня защищает флан от прямого сухого нагрева духовки и обеспечивает более медленный и равномерный нагрев. 2 Без неё флан может пережариться по краям, а в центре остаться недожаренным. 1