Вопросы к Поиску с Алисой
Флан называют открытым пирогом, потому что его основание и стенки выпекаются из песочного теста или бисквита, а внутреннее пространство заполняется начинкой. www.gastronym.com
При этом флан может выпекаться и без теста, напоминая запеканку. ru.wikipedia.org