Почему фисташковый бисквит должен отлеживаться в холодильнике перед сборкой торта?

Бисквит, в том числе фисташковый, должен отлеживаться в холодильнике перед сборкой торта, чтобы стабилизироваться. pastry-school.online

Во время отстойки в холодильнике в бисквите равномерно распределяется влага, а его текстура становится более стабильной. pastry-school.online Это позволяет легче разрезать бисквит и подготовить его к сборке. pastry-school.online

Кроме того, отлежавшийся бисквит меньше потребует пропитки, так как будет ароматнее и легче крошиться. dzen.ru