Несколько причин высокой стоимости фисташек:

• Трудоёмкое производство. 14 Фисташки сложно выращивать, а деревья медленно растут и им требуется много лет, чтобы дать урожай. 1 При этом существует проблема низкой урожайности: в среднем одно дерево даёт всего 5–7 кг орехов в год. 1
• Вручный сбор. 14 Механизированный процесс может повредить хрупкую скорлупу ореха, поэтому себестоимость продукции увеличивается. 1
• Высокий спрос и недостаток предложения. 1 Фисташки пользуются спросом во многих странах мира, а спрос значительно превышает предложение. 1 Россия импортирует фисташки из других стран, что также влияет на их цену. 1
• Сложности с хранением. 2 Срок годности фисташек составляет всего один год, поэтому производители сильно солят их, чтобы продлить срок хранения. 2 Это тоже требует труда и сказывается на итоговой стоимости продукта. 2