Вопросы к Поиску с Алисой
Нет однозначного ответа на вопрос, почему финский рыбный суп не рекомендуется готовить из головы лосося.
Однако есть информация, что в Финляндии головы и кости лосося используют для приготовления бульона лососевого супа (лохикейтто). cooking.stackexchange.com
При этом перед варкой головы для бульона нужно удалить жабры и глаза, так как они при варке дадут горечь. finecooking.ru