Почему финская уха приобретает особый аромат при длительном настаивании?

Возможно, имелось в виду блюдо лохикейтто — уха по-фински, в которую добавляют жирные сливки. 2 По одному из рецептов, после приготовления лохикейтто обязательно настаивают примерно сутки, чтобы уха приобрела неповторимый вкус и аромат. 2

О том, почему это происходит, найти более подробную информацию не удалось. Но известно, что для приготовления финской ухи используют, например, такие специи, как лавровый лист, чёрный перец горошком, укроп. 1 По желанию в блюдо могут добавлять мускатный орэх, лимонный сок или чеснок. 1

Также особый аромат ухе может придавать дымок костра, например, от индейской свечи. 4