Феттучини и тальятелле по-разному сочетаются с соусами из-за различий в форме и плотности этих видов пасты. 13

Феттучини — нежная ленточная паста, обычно готовится из тонких ингредиентов. 2 Она требует лёгких соусов, например сливочных. 2 Феттучини хорошо сочетаются с густыми соусами, такими как болоньезе, карбонара и рагу. 3

Тальятелле — тонкая и нежная паста с большой площадью поверхности. 2 Её пористая структура подходит для густых соусов, поэтому тальятелле часто подают с соусом болоньезе и другими мясными компонентами. 4

Таким образом, общий принцип сочетаемости пасты и соусов в итальянской кухне можно сформулировать так: чем длиннее и тоньше макаронина, тем более лёгкого соуса она требует, а чем более замысловата форма макарон, тем плотнее, насыщеннее и сложнее должен быть соус. 1