Почему Ферран Адриа считается новатором в кулинарном искусстве?

Ферран Адриа считается новатором в кулинарном искусстве по нескольким причинам:

• Стремление обновлять известные рецепты. 1000.menu Адриа объединял традиционные испанские блюда, например ветчину хамон, с новейшими технологиями. 1000.menu
• Эксперименты с вкусами и ощущениями. 1000.menu Его рецепты ломают привычные схемы вкусов и ощущений. 1000.menu Адриа создаёт новые сочетания: сладкий — солёный, твёрдый — мягкий, горячий — холодный. 1000.menu
• Использование необычных ингредиентов и техник. spainisyummy.com Для приготовления блюд Адриа применял, например, жидкий азот и другие необычные ингредиенты. spainisyummy.com Также он изобрёл кулинарную пену. 1000.menu pikabu.ru
• Изменение подхода к составлению меню. style.rbc.ru Адриа изменил не только подход в составлении меню, но и понятие о форме блюда. style.rbc.ru
• Создание экспериментальной лаборатории. style.rbc.ru На базе ресторана El Bulli Адриа создал лабораторию, где родились необычные вкусовые и текстурные сочетания, например, жидкие равиоли, мороженое из пармезана или сферические «оливки». style.rbc.ru

Благодаря работам Адриа гастрономический мир стал более креативным и научно обоснованным. style.rbc.ru