Почему ферментированный рис используют как натуральный краситель в кулинарии?

Ферментированный рис используют как натуральный краситель в кулинарии для улучшения товарного вида продуктов. 15

Это связано с тем, что некоторые ингредиенты, используемые при производстве мясопродуктов, такие как крахмал, мука, белки растительного происхождения, а также мясное сырьё с большим содержанием жировой и соединительной тканей, могут снижать интенсивность окраски готовой продукции. 5 Ферментированный рис позволяет устранить этот дефект. 5