Почему фасоль в супе может горчить и как этого избежать?

Фасоль в супе может горчить по нескольким причинам:

• Недостаточная обработка перед варкой. dzen.ru Если фасоль не была достаточно вымочена, она может содержать фитохимические вещества, которые приводят к горечи. dzen.ru
• Особенности химического состава фасоли. dzen.ru Например, изофлавоны (даидзеин и генистеин) могут придавать ей горький вкус. dzen.ru
• Длительное хранение. otvet.mail.ru От долгого хранения на фасоли может образоваться невидимая глазу горчащая мучка. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать горечи фасоли в супе, рекомендуется:

• Предварительно замачивать фасоль на несколько часов или даже на ночь перед варкой. dzen.ru Воду нужно заменять на свежую не менее трёх раз. m.ok.ru
• Использовать достаточное количество соли. www.yahoo.com Ион натрия, содержащийся в соли, действует как подавитель горечи. www.yahoo.com
• При использовании консервированной фасоли обязательно слить воду и промыть её. www.yahoo.com Иногда консервированная фасоль становится горькой ещё до того, как она попадёт в кастрюлю. www.yahoo.com
• Перед подачей на стол добавить сок лайма или небольшую порцию яблочного уксуса, чтобы устранить остаточную горечь. www.yahoo.com