Фасоль необходимо замачивать перед приготовлением супа по нескольким причинам:

• Продукт не разваривается и сохраняет исходную форму. 1 Это происходит благодаря тому, что фасоль вбирает в себя воду медленно и постепенно. 1
• Зёрна быстрее варятся. 1 Это связано с тем, что во время замачивания фасоль уже вобрала в себя часть воды. 1
• Фасолинки не лопнут. 1 Если варить их сухими, без замачивания, то из-за быстрого набухания фасолины могут лопнуть. 3
• Вещества, из-за которых возникает газообразование, растворяются. 1 В процессе длительного замачивания в воде они растворяются, а после смены воды их не остаётся вовсе. 1
• Улучшаются вкусовые качества фасоли. 2 Без предварительного замачивания её оболочка полностью не разваривается и начинает немного горчить. 2