Несколько причин, по которым фарш в картофеле может оставаться сырым, даже если картофель уже готов:

• Высокая температура в духовке. 1 Нужно уменьшить температуру и увеличить время приготовления. 1
• Крупная нарезка картофеля. 1 Верх блюда можно прикрыть фольгой. 1
• Жёсткий сорт картофеля. 2 Такой картофель перед запеканием нужно отварить до полуготовности. 2
• Недостаток сока от мяса. 2 Если мясо даёт мало сока, то картошка может получиться суховатой и иногда сырой. 2

Чтобы блюдо пропекалось равномерно, перед запеканием картошку можно сварить до полуготовности, а затем выложить на противень с фаршем. 1