Почему фарш в ежиках может быть сухим и как этого избежать?

Фарш в ёжиках может быть сухим по нескольким причинам:

• Неправильный помол фарша. dzen.ru Для разных изделий фарш нужен разного помола: для котлет — крупного, реже среднего, для фрикаделек — мелкого. dzen.ru Ёжикам нужен фарш среднего помола. dzen.ru
• Использование сухого и жёсткого мяса. dzen.ru www.belnovosti.by Если есть сомнения в качестве говяжьего фарша, можно добавить к нему немного сала либо смешать его со свиным полуфабрикатом. www.belnovosti.by
• Промывание риса. dzen.ru Если сваренный до полуготовности рис промыть, он потеряет клейкость. dzen.ru

Чтобы избежать сухости фарша в ёжиках, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Отварить рис до полуготовности. otvet.mail.ru vk.com Тогда он не будет впитывать много влаги, и ёжики получатся сочными и мягкими. otvet.mail.ru
• Добавить в фарш немного бульона. otvet.mail.ru Если масса недостаточно липкая, можно влить немного бульона. otvet.mail.ru
• Поставить готовый фарш на 1–2 часа в холодильник. dzen.ru Там он получит вязкость и станет клейким. dzen.ru