Почему фарш с добавлением сырой картошки становится более сочным и ароматным?

Фарш с добавлением сырой картошки становится более сочным и ароматным по нескольким причинам:

• Размягчение волокон мяса. www.bolshoyvopros.ru Сырой картофель помогает смягчить жёсткие волокна некоторых видов мяса, например говядины или баранины. www.bolshoyvopros.ru
• Склеивание фарша. www.bolshoyvopros.ru В картофеле содержится большое количество крахмала, который выполняет роль связующего компонента и не даёт котлетам развалиться. www.bolshoyvopros.ru volshebnaya-eda.ru
• Улучшение вкуса. www.mk-kalm.ru Добавление картофеля делает вкус блюда более интересным. www.mk-kalm.ru При этом сам картофель не чувствуется в готовом блюде, так как измельчается до состояния однородной кашицы. volshebnaya-eda.ru

Особенно рекомендуется добавлять сырой картофель в фарш, если мясо слишком сухое. www.mk-kalm.ru