Почему фарш рассыпается при смешивании с картофельным пюре?

Несколько возможных причин, по которым фарш может рассыпаться при смешивании с картофельным пюре:

• Неправильный сорт картофеля. 3 Для приготовления пюре нужно выбирать картофель, который при варке не рассыпается, а остаётся целым. 3
• Слишком жидкое пюре. 35 Из него не получится правильно сформировать лепёшки. 5
• Чересчур сухое картофельное пюре. 35 Из-за этого появляются трещины. 5
• Картофель сварен не в мундирах, а очищенный. 35 В таком случае в картофельную массу не стоит добавлять молоко, а вот 2–3 столовые ложки муки не помешают — она «склеит» массу. 5

Чтобы фарш не распадался при смешивании с картофельным пюре, рекомендуется использовать остывшее пюре, а также охладить сам фарш. 4