Несколько причин, по которым фарш может стать липким:

• Выделение лишней влаги при интенсивном отбивании. 1 Это делает фарш липким и вязким. 1 Чтобы избежать проблемы, нужно отбивать фарш нежно и аккуратно, а после этого дать ему отдохнуть в холодильнике. 1
• Несвежесть мяса. 2 В старом мясе больше желатина, поэтому фарш из него может липнуть сильнее. 5

Чтобы исправить проблему с липким фаршем, можно попробовать добавить в него яйцо. 12 При нагревании яйцо сворачивается и образует белковую сеть, которая скрепляет фарш и не даёт котлетам развалиться. 1

Также можно попробовать загустить фарш, например, добавить немного картофеля или манки. 1 Они эффективно впитывают лишнюю жидкость. 1