Фарш из белой рыбы может быть более сухим, чем из красной, из-за меньшего содержания жира в белой рыбе. 24

Чтобы сделать фарш более сочным, в него можно добавить, например:

• Сало или сливочное масло. 4 Их нужно пропустить через мясорубку вместе с рыбой. 4 Такое дополнение придаст котлетам нужную жирность и сочность. 4
• Сыр. 4 Его натирают на тёрке и хорошо вымешивают с фаршем до однородности. 4 Если используется крем-сыр, то его просто добавляют как есть. 4 Он придаст больше клейкости котлетам, и они будут лучше держать форму. 4
• Охлаждённые сливки, сметану, сырой картофель или овощи. 4 Например, капусту, кабачок и морковь. 4

Также можно натереть в фарш замороженное сливочное масло или немного сырого картофеля. 3