Почему фарш из белой рыбы лучше подходит для котлет?

Фарш из белой рыбы, например хека, трески и судака, лучше подходит для котлет, потому что его мясо хорошо поддаётся формовке и не будет расплываться из-за малого содержания жира. domos.ru

Также в таком фарше не так много белка, который даёт клейкость, поэтому котлеты из него могут разваливаться. aif.by Чтобы этого избежать, в фарш добавляют белый хлеб, замоченный в жирных сливках, или яйцо. aif.by openkitchen.eda.yandex

Ещё одна причина выбрать белую рыбу для котлет — отсутствие проблем с косточками. domos.ru Мясо речных хищников, к которым относится белая рыба, легко измельчается мясорубкой, и косточки в котлетах будут незаметны и безопасны. domos.ru