Фарш для стожков, как и для других блюд, рекомендуют отбивать перед приготовлением, чтобы придать ему плотность и эластичность. 14

В процессе отбивания фарш насыщается кислородом, что делает его более нежным и сочным. 2 Также это помогает лучше связать все ингредиенты между собой, особенно если в фарше есть разные виды мяса. 24

Если не отбить фарш, есть вероятность, что готовые изделия потрескаются или развалятся. 4